用料
泡发海参 500克
肉末 300克
蒜 适量
葱 适量
油 适量
生抽 适量
蚝油 适量
料酒 适量
盐 适量
1.干海参提前泡发好。
2.肉末备用。
3.锅里加适量的油至7分热。
4.加入蒜、葱花爆锅至香。
5.加入肉末，加料酒、生抽大火翻炒！
6.加耗油提鲜。
7.大火翻炒，待肉末肥肉脂香与酱料融为一体。
8.加入海参，加适量的盐大火翻炒。
9.香软嫩滑的Q弹肉末海参就做好了。
主料
水发海参3只
辅料
猪肥瘦肉150g
配料
蒜末5g
葱末5g
酱油3g
白糖5g
料酒3g
盐3g
鸡汤1小碗
植物油20g
水淀粉适量
鸡油少许
西蓝花数朵
灯笼椒（青黄红）数片
1. 猪肥瘦肉细细斩成肉末；
2. 海参入沸水锅中汆烫2、3分钟，盛出备用；
3. 原锅水加入少许油盐（分量外），汆烫蔬菜至颜色鲜艳，捞出后立即过凉备用；
4. 起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜末；
5. 下猪肉末，煸炒至变色并水手收干；
6. 下入酱油；
7. 下入料酒，煸炒均匀；
8. 加入鸡汤，翻炒均匀；
9. 待汤汁沸腾后，加入少许盐、糖调味；
10. 下入海参，翻炒均匀后转微火，盖锅盖慢慢煨透，大约15到20分钟吧；
11. 少量多次调入水淀粉，勾出喜欢的浓度；
12. 待汤汁再次沸腾后，滴入几滴鸡油（猪油、色拉油都行），翻炒均匀，起锅。
温馨小提示
1、水发海参或即食海参都可以；
2、没有鸡汤可以加热水；
3、没有鸡油可以用猪油或色拉油；
4、配菜和摆盘都随自己喜欢。
