麸皮食物包括小麦麸皮、玉米麸皮，还有各种谷物磨成的面粉，如小米麸皮、糯米麸皮等。此外，麸皮也常用于制作麸皮饭，它富含膳食纤维，有助于消化。同时，麸皮还常被制成面粉，用于制作各种面食。
麸质食物有麸皮、小麦粒、麦籽、苞米、乌冬面、薏仁米面、高梁米、黑豆、燕麦片、燕麦粉。
麸质是谷类非常是麦子中的一组蛋白。麦子与黑麦、麦籽，也有燕麦片十分相仿。因而这种谷物也带有麸质。麸质使面糊具备牢固的构造。在吐司面包生产加工时的醒面全过程中麸质蛋白质产生多孔结构，要是没有麸质就不可以产生那样的构造，吐司面包也就不可以发醇。
