什么是麸质食品（无麸质主食一览表）

麸质是存在于小麦、黑麦、大麦、燕麦或其杂交品种及衍生物中的，使部分人群不耐受的一类蛋白质组分，包括小麦中的麦醇溶蛋白（gliadin）和麦谷蛋白（glutenin），黑麦中的黑麦醇溶蛋白（secalin）以及大麦中的大麦醇溶蛋白（hordein）。麸质是构成面团良好网络结构的重要物质，俗称“面筋”