准备材料：
莲藕一节，干红辣椒，花椒，大蒜，葱，姜，生抽，醋，番茄酱，糖，盐。
做法：
第一步：莲藕洗干净切成1.5cm左右见方的丁块，放在冷水里泡十分钟。(藕一定要切成藕丁状，不要切片，藕丁口感会偏好，泡在冷水中这样炒出来的藕丁不会变色）
第二步：葱、蒜切成碎，干红辣椒去蒂，去籽，剪成辣椒圈备用。
第三步：醋，生抽，番茄酱，白砂糖一起放入一个小碗中调匀待用。
第四步：锅中加水烧开，加点盐和油，放入控干水分的藕丁，焯2分钟后捞出，控干水分。
第五步：做锅加热，锅中放入适量油，放入花椒炸香后捞出，再下入切好的葱，蒜，辣椒，姜丝爆香。
第六步：放入控干水分的藕丁，翻炒均匀后，加入提前调好的酱汁，继续翻炒至汤汁浓稠，依据个人口味调入适量盐。
酸爽脆嫩的藕丁就做好了，出锅装盘。对于小编爱吃藕的人，藕这么美好的东西，怎么做都好吃。
食材清单
莲菜 一个 、 白糖 1茶勺 、 白醋 3茶勺 、 姜末 适量 、 葱 一段 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量
烹饪步骤
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第一个要注意的雷区：切好的莲菜不能直接焯水，要凉水冲洗几次。莲菜去皮，去根，切成薄片，用来凉拌的莲菜薄越好入味。胡萝卜切成薄片！淀粉存留的少了，洗过的莲菜用清水泡着，加入花椒，白醋，这样泡出的莲菜会很白净。做出的莲菜一脆，二不粘粘。
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第二个要注意的雷区：不能用铁锅焯菜。不锈钢，麦饭石等锅内加水，水要多，捞出泡水的莲菜放入开水中，焯2分钟，不盖锅盖。盖了锅盖影响色泽和口感！
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第三个要注意的雷区：焯好的莲菜不能直接调味。应该把焯好的莲菜放入凉水中冲洗一下，或者泡在凉水中，这样才能保证莲菜爽脆的口感。
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调味：糖醋汁，糖1茶勺，白醋3茶勺（菜要白净，一定要白醋）。花椒，葱丝，干辣椒切丝，用热油泼水，放入少许盐，搅拌均匀。
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莲菜捞出，控干水分，放入调好的汁水，搅拌均匀，盛入盘中。一盘色泽白如玉，入口清脆的酸辣微带甜的凉拌莲菜就好了。
