腐竹发苦常常是因为以下几个原因：
1. 原材料问题：如果制作腐竹用的豆子本身就带有苦味，那么腐竹自然也会有苦味。因此，最好选用优质的豆子作为原材料。
2. 采收时间问题：如果豆子过熟或处于长时间自然晒干的状态下采摘，也会影响腐竹的口感，可能会发苦。
3. 加工过程操作不当：如果加工腐竹的过程中没有洗净、泡水、煮熟、冲凉等环节做好，或者加工工具不干净，残留豆渣等杂质，都会影响腐竹的口感。
4. 煮制方法问题：如果用火候过大、时间过长，或者加入过多的烧碱等调料会导致腐竹发苦。
因此，为了避免腐竹发苦，需要选择新鲜优质的豆子作为原材料，正确的采收时间，做好腐竹加工的每个环节，煮制时不要用过多的烧碱调料，以及选择正确的煮制方法，才能制作出美味可口的腐竹。
发苦的腐竹可能是由以下几个因素造成的：
1. 烹饪时间过长：如果腐竹在烹饪过程中被煮沸时间过长，会导致其变得柔软而容易发苦。因此，在烹饪腐竹时要控制好时间，不要煮太久。
2. 存储不当：长时间的保存在湿或不透气的环境中会使腐竹变得不新鲜，导致变色和发竹时应放置在干燥通风的地方，以防止发霉和变质。
3. 腐竹品质：如果腐竹的品质本身就不好，也容易发苦。在购买时要选择品质好、保存良好的腐竹。
