锅中加高汤2800克放入姜片15克、葱段30克、精盐20克,大火烧开再依次加味精15克、鸡粉30 克、白酒5克、美极鲜酱油15克、味达美酱油20克、乙基麦芽酚1克、花生酱15克、调制好的麻酱100克、韭菜花50克、酱豆腐蓉25克、胡椒粉3克、五香粉5克、熬好的红油300克、鸡油70克、熟猪油30克、冰糖2克转小火熬10分钟。
然后放入客人所点的原料,待滚两滚后至熟撒上芝麻粉10克、孜然粉20克、芝麻油10克即可上桌涮食。
常姐涮的牛肚配方
1.麻辣涮牛肚汤料 材料: 花椒:10克 干辣椒:30克 姜:适量 葱:适量 鸡汤:适量 豆瓣酱:适量 制作方法: 将花椒和干辣椒煮沸,捞出后晾凉,捣成细末备用。 切姜片、葱花备用。 将鸡汤加入锅中加热,煮沸后加入豆瓣酱、姜片、葱花和花椒辣椒末,煮5分钟即可。
2.泡椒涮牛肚汤料 材料: 泡椒:适量 姜:适量 葱:适量 花椒:适量 鸡汤:适量 制作方法: 切泡椒、姜片、葱花、花椒备用。 将鸡汤加入锅中加热,煮沸后加入泡椒、姜片、葱花和花椒,煮5分钟即可。
