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烤蛋挞的时候蛋挞皮严重回缩是什么问题(烤的蛋挞总是回缩是什么原因)

烤蛋挞的时候蛋挞皮严重回缩是什么问题(烤的蛋挞总是回缩是什么原因)

更新时间:2024-04-12 15:14:50

烤蛋挞的时候蛋挞皮严重回缩是什么问题

由于以下原因可能造成回缩及解决方法:

1.面糊出筋,凉后回缩;

2.白消泡,打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因;

3.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来;

4.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层,都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊无法攀爬长高,蛋糕始终都长不起来。

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