自己做蛋挞皮在加蛋液烤好后为什么会挞皮塌缩小（蛋挞皮先烤几分钟再放蛋液最好）

个人觉得有几个原因，

1、可能是面粉的面筋太差，面筋越少出来的挞皮越酥，但也回缩的越厉害。

2、可能工艺过程中面团的松驰没有作好，面团像拉开的弹簧一样，受热后就回缩了。

3、开酥没有开好，或油和面团的软硬度不一致，导致层次不清晰，烘烤后结构不均匀

4、油脂的质量不好

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