用料：青蛙 400g ，仔姜 200克，小米辣 20克 ，老姜 一小块，大蒜 10瓣，花椒 15粒
做法步骤
步骤 1，把青蛙洗干净，每只青蛙改刀切成2～6小块（切小块更入味），倒入少许料酒腌10分钟，嫩姜切丝，把老姜和一半大蒜剁成碎末，另一半大蒜切小块。
步骤 2，锅里倒入适量油，油热以后倒入腌好的青蛙，2分钟左右就可以盛出。然后利用剩下的油烧热后倒入花椒、老姜末、蒜末，炒香。
步骤 3，倒入适量水(或啤酒)，水量最好保持和后面倒入青蛙持平或盖过青蛙，烧开后倒入青蛙，中火煮10分钟左右，倒入小米辣、嫩姜和大蒜块，再煮5分钟左右，最后加入盐调味，就可以起锅了。
食材
、 牛蛙 8只 、 、 丝瓜 1根 、 配料1: 、 泡姜 1根 、 泡海椒 4根 、 独蒜 3个 、 老姜 1块 、 大葱 1根 、 配料2: 、 二斤条 3根 、 小米椒 5个 、 仔姜 6块 、 佐料: 、 干花椒粒 数颗 、 豆瓣酱 2勺 、 老抽 3克 、 盐 2克 、 味精 3克 、 白糖 3克 、 鸡精 3克 、 啤酒 适量 、 花椒油 3勺 、 腌料: 、 盐 2.5克 、 料酒 5克 、 白胡椒粉 2克 、 淀粉 3克 、 蛋清 1个
烹饪步骤
步骤1
牛蛙洗净，除了泡姜泡海椒，其余食材洗净备用～
步骤2
牛蛙剁块，加入盐2.5g，白胡椒粉2g，料酒5g，蛋清一个，顺着一个方向搅拌均匀，最后加入淀粉3g，搅拌均匀，腌制10分钟～
步骤3
腌制牛蛙的时间，就可以准备配料。泡姜，泡海椒，老姜，独蒜，大葱全部切粒，放入一个碗中备用。二斤条，小米辣切小圈，仔姜切丝备用。丝瓜切片备用～
步骤4
锅中倒入大量菜籽油，油温7 成热时，放入腌制好的牛蛙，炸2分钟，捞出备用～
步骤5
准备一个干净锅，锅中倒入适量菜籽油，油烧热，降至低温时，放入花椒，翻炒几下。再倒入豆瓣酱炒香～
步骤6
放入切好的泡姜，泡海椒，大葱，独蒜，老姜，翻炒均匀～
步骤7
倒入炸过的牛蛙，丝瓜，翻炒均匀，再倒入淹没过牛蛙一点点的啤酒，煮开～
步骤8
放入二斤条，小米椒，仔姜丝，翻炒均匀。再放入老抽上色，白糖提鲜，盐，味精，鸡精调味。最后再淋点花椒油，翻炒均匀即可
