【主料】
田鸡 500g
【辅料】
芽菜 500g、大蒜 6片、生姜切片 10片、紫天椒 10个、豆瓣酱 3勺、花椒 1g、八角 1g、老干妈 1勺
【做法 】
1、把田鸡用生粉，盐，鸡粉，味极鲜，生油腌制20分钟；
2、开水把田鸡煮熟，约5分钟即可；
3、开水把芽菜煮熟，先不用放任何调味料；
4、再分别先把芽菜铺在下面，田鸡放在上面；
5、再把大蒜，姜片，花椒，八角，紫天椒一齐放锅里炒香，再加入豆瓣酱和老干妈，炒至稍有红油渗出；
6、这是锅里加入4.5碗清水，待烧开，烧开后加入盐和鸡粉调味即可，再把这锅汤倒进铺好的田鸡上，完成。
向大家推荐川菜中比较经典的跳水蛙制作方法。
原料：净青蛙 (1000克)，仔姜 (5根)，泡椒 (1把)，二荆条 (1大把)，小米辣 (1把)，花椒 (1把)，蒜 2个，老姜 1块，豆瓣酱 1大勺，盐 适量，料酒 1勺，生抽 1勺
方法/步骤
1，青蛙去头、爪、内脏，洗净，沥水，码盐、料酒备用。
2，仔姜切丝，泡椒、青椒、小米辣去蒂切成小椒圈，蒜拍松。
3，锅里下油烧至八成熟，把蛙盘里的料酒倒掉，青蛙下锅炸至肌肉开始收缩时打起。
4，锅里留一般炒菜两倍的油，热油下剁碎的郫县豆瓣炒出红油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。
5，下泡椒段、七星椒段炒翻色。
6，放入汤或者热水，大火烧沸。倒入炸好的青蛙，小火烧熟透。
7，下青椒段、仔姜丝翻匀烧断生。下鸡精，味精。
8，勾一层薄芡，倒入适量青花椒油。
9，装盘开吃。
注意事项
炸蛙的时间不要太长，滑白就行了。
锅里下汤之后一定烧滚沸了再倒蛙，想要肉质鲜嫩，蛙跳热水，不跳冷水。切记。
