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跳水蛙的正宗做法(自贡跳水蛙正宗做法王刚)

跳水蛙的正宗做法(自贡跳水蛙正宗做法王刚)

更新时间:2024-04-11 17:10:11

跳水蛙的正宗做法

【主料】

田鸡 500g

【辅料】

芽菜 500g、大蒜 6片、生姜切片 10片、紫天椒 10个、豆瓣酱 3勺、花椒 1g、八角 1g、老干妈 1勺

【做法 】

1、把田鸡用生粉,盐,鸡粉,味极鲜,生油腌制20分钟;

2、开水把田鸡煮熟,约5分钟即可;

3、开水把芽菜煮熟,先不用放任何调味料;

4、再分别先把芽菜铺在下面,田鸡放在上面;

5、再把大蒜,姜片,花椒,八角,紫天椒一齐放锅里炒香,再加入豆瓣酱和老干妈,炒至稍有红油渗出;

6、这是锅里加入4.5碗清水,待烧开,烧开后加入盐和鸡粉调味即可,再把这锅汤倒进铺好的田鸡上,完成。

向大家推荐川菜中比较经典的跳水蛙制作方法。

原料:净青蛙 (1000克),仔姜 (5根),泡椒 (1把),二荆条 (1大把),小米辣 (1把),花椒 (1把),蒜 2个,老姜 1块,豆瓣酱 1大勺,盐 适量,料酒 1勺,生抽 1勺

方法/步骤

1,青蛙去头、爪、内脏,洗净,沥水,码盐、料酒备用。

2,仔姜切丝,泡椒、青椒、小米辣去蒂切成小椒圈,蒜拍松。

3,锅里下油烧至八成熟,把蛙盘里的料酒倒掉,青蛙下锅炸至肌肉开始收缩时打起。

4,锅里留一般炒菜两倍的油,热油下剁碎的郫县豆瓣炒出红油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。

5,下泡椒段、七星椒段炒翻色。

6,放入汤或者热水,大火烧沸。倒入炸好的青蛙,小火烧熟透。

7,下青椒段、仔姜丝翻匀烧断生。下鸡精,味精。

8,勾一层薄芡,倒入适量青花椒油。

9,装盘开吃。

注意事项

炸蛙的时间不要太长,滑白就行了。

锅里下汤之后一定烧滚沸了再倒蛙,想要肉质鲜嫩,蛙跳热水,不跳冷水。切记。

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