1.
准备好2000克牛蛙洗净剁成块后滤干水分、再加入10克料酒、5克盐、2克胡椒粉、用50克大葱、20克姜片挤出葱姜水搅拌均匀。
2.
抓匀后腌制10分钟，挑出大葱和姜片，下入5 克淀粉搅拌均匀后备用。
3.
配菜:准备仔姜200克、切成丝丝、准备15克青花椒（鲜青花椒最好）豆瓣酱20克、白糖5克、生抽5克、大青椒一个、红椒一个切丝丝、蒜片5克、泡红椒50克、大葱粒50克、小米椒5克、鸡精15克、盐10克、香菜5克。
4.
烹饪:起锅烧宽油油温5成热把腌制好的美蛙放锅里炸，断生即可捞出。

5.
再次起锅，下入100克菜油、50克猪油烧至油温六成半热下入泡红椒、大葱、青花椒、蒜片、小米椒节节爆香。

6.
下入豆瓣酱炒出红油下入白糖、生抽炒均匀，加入适量水大火烧开小火熬一分钟。
7.
下入美蛙后大火烧开，下入姜丝、青椒、红椒大火爆炒。
8.
、大火爆炒收汁至水分收干7成后，加入鸡精、准备出锅装盘撒上香菜一道麻辣鲜香、肉质丝滑的仔姜美蛙就做好了。
