要保持酿苦瓜的青绿色，首先要选择新鲜的苦瓜，表皮应该光滑且没有明显的斑点。在酿制前，将苦瓜切成合适的大小，并去除苦瓜的内部瓤和种子。
接下来，将苦瓜浸泡在冷水中，加入少量盐和柠檬汁，浸泡15-20分钟，这可以帮助保持苦瓜的颜色。
然后，将苦瓜用清水冲洗干净，并用纸巾轻轻擦干。
最后，将苦瓜填充好，蒸煮或炖煮时，尽量控制时间，避免过度煮熟，这样可以保持苦瓜的青绿色。
苦瓜在蒸之前可以用开水烫一下，放进冷水中浸泡，浸泡的时候可以在水中添加几滴白醋，这样就可以使苦瓜保持翠绿的颜色。酿苦瓜常见的烹饪方式，是由苦瓜、肉末、蒜末、生粉、生抽、食用盐等佐料制作而成。肉末在蒸之前需腌制两个小时，口感会更入味。
