苦瓜酿肉如何让苦瓜翠绿（苦瓜酿怎么蒸苦瓜不变黄）

苦瓜在蒸之前可以用开水烫一下，放进冷水中浸泡，浸泡的时候可以在水中添加几滴白醋，这样就可以使苦瓜保持翠绿的颜色。酿苦瓜常见的烹饪方式，是由苦瓜、肉末、蒜末、生粉、生抽、食用盐等佐料制作而成。肉末在蒸之前需腌制两个小时，口感会更入味。

把苦瓜洗净，切成做菜需要的形状，酿苦瓜就是要切成一段段的，大小切10~15厘米左右，去掉里面的籽，开水里加少许的盐和几滴植物油，大火煮1分钟左右，要立刻捞起来，下到凉水里过凉，这样苦瓜不仅翠绿而且口感爽口。