酿苦瓜怎么做才能使苦瓜保持绿色（苦瓜怎么做才保持翠绿色）

苦瓜煮之前需要先用盐腌制，然后加入开水中煮制。

盐腌可以帮助在煮苦瓜的时候阻止苦瓜的色素变黑，同时具有去苦味的作用。

加入开水后，可以保持苦瓜的鲜翠绿色，而不会因为长时间煮制而改变颜色。

如果想要更好的保持苦瓜的绿色，可以尝试加入一些醋或者柠檬汁，因为酸性物质可以帮助保持绿色。

此外，煮时不要使用铁质锅具，因为铁质会加速苦瓜变色。