辣椒酱配料中,辣椒和食盐比例大概是10:1,加上其他配料,10斤辣椒酱大概需要350克食盐。辣椒酱是用辣椒制作成的酱料,是是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多,有油制和水制两种。
油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存。
水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,加入蒜,姜,糖,盐,可以长期保存,味道更鲜美。
一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。
四辣椒酱做法 :
【辣椒酱】所需材料:鲜红辣椒1斤、盐50克、大蒜1头、姜50克、白糖1汤匙、白酒1汤匙、
做法步骤:
1.把鲜红辣椒放到清水中洗净,洗辣椒时不用去辣椒蒂,否则会进去水,不容易晾干水分,辣椒容易坏。
2.把红辣椒洗净后,沥净水分,把辣椒摊开,晾半天,把辣椒表面的水分晾干,不要有生水。晾好后,摘去辣椒蒂。
3.把辣椒切成两半,再把辣椒切成丝,最后再切成末,切辣椒时,容易辣手,要戴一次性手套或者把手包上塑料袋,切辣椒就不会辣手。
4.把大蒜和姜洗净后,也需要晾干水分,再把大蒜和姜切成末。
5.把切好的辣椒碎放在容器内,加入蒜末,姜末,盐,白糖,翻拌均匀。盐的量要放足,盐放得少,腌出的辣椒酱的味道偏酸。
6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒,将瓶子晾干水分,如果腌制得多,用坛子,把拌好的辣椒碎,用勺子舀进瓶子内,用勺子压实。
7.把瓶子装满后,在辣椒表面淋入1汤匙白酒,盖上瓶盖,拧紧密封,白酒要用高度白酒,50度以上,把瓶子放阴凉处保存发酵,30天左右发酵好,就可以吃了。没到天数以前,最好不要吃,亚硝酸盐的含量高。