【食材】：辣椒，八角，花椒，香叶，白糖，食盐，生抽，白醋，黑白芝麻，白酒，花生油等
【具体做法】：
1.准备适量的辣椒用清水清洗干净，然后晾干辣椒表面的水分，将辣椒蒂去掉，然后再将辣椒放在案板上全部切成辣椒圈，像剁肉馅一样剁的碎一点，将剁碎的辣椒全部装进大碗中备用。
2.准备3头大蒜，将大蒜放在案板上拍散之后剁成蒜末，一大块生姜切成姜末备用。
3.在锅中倒入260克花生油，油热以后加入3粒八角，一小把花椒和5片香叶，开小火先将大料的香味炒出来，然后再下入切好的葱段，将葱段炸至金黄色，将大料都用漏勺捞出来，热油留在锅中。
4.接下来将切碎的蒜末和姜末倒进来，继续把香味翻炒出来，再将剁好的辣椒碎放进来翻炒均匀，开大火翻炒大约翻炒2-3分钟，加入40克左右的白糖，60克食盐，60克生抽，50克白醋，开大火继续翻炒均匀，再加入适量的黑白芝麻，最后加入40克高度白酒，翻炒3分钟左右然后关火放凉。
材料准备：大红辣椒10斤、大蒜1斤、生姜1斤、灰豆瓣1斤。
1，红辣椒用剪刀剪去蒂，和生姜一起洗净后铺开晾晒，大蒜去皮。
2，红辣椒生姜晾至表面无水以后就可以打酱了，先用白酒冲洗打酱的机器，然后把大蒜、生姜、红辣椒和在一起打成酱。
3，酱内加灰豆瓣、盐和花椒面，一边加一边尝，要保证酱偏咸，否则会变酸。拌匀后把酱倒入玻璃罐内，再加一层生菜籽油，油的量以漫过豆瓣酱3至4厘米为宜。最后，密封15天
