制作7斤辣椒酱的配方如下：
材料：
- 5斤辣椒（根据个人口味选择辣度）
- 1斤大蒜
- 1斤姜
- 1斤白糖
- 1杯食盐
- 适量的食用油
- 适量的醋
步骤：
1. 将辣椒、大蒜、姜洗净，切成小碎块备用。
2. 将辣椒、大蒜、姜放入搅拌机中，搅拌成细腻的泥状。
3. 锅中倒入适量的食用油，加热至7成热，将泥状的辣椒、大蒜、姜倒入锅中翻炒均匀。
4. 炒至辣椒泥香气四溢时，加入白糖和食盐，继续翻炒均匀。
5. 将炒制好的辣椒酱倒入干净的容器中，待其完全冷却后，倒入适量的醋搅拌均匀。
6. 盖上盖子密封保存，放在阴凉干燥处静置几天，让其更加浓郁。
注意事项：
- 制作辣椒酱时，可根据个人口味添加花椒、八角等调料。
- 制作完的辣椒酱，尽量避免直接暴晒阳光，以免影响口感和保存时间。
- 使用辣椒酱前，记得先尝一下辣度，如过于辣可以适量加水稀释。
30:1。
用料
主料：红尖椒500克、蒜200克
辅料：食盐15克
1、蒜去掉外层表皮，用清水洗干净后沥干水分。
2、红尖椒去掉里面的籽，洗干净后沥干水分。
3、红尖椒切成细小丁，蒜也剁成细末，装碗中。
4、往碗中加入准备好的食盐，然后用干净筷子拌均匀。
5、用勺子将拌好食盐的辣椒酱装杯子中，盖上盖子密封好，腌制一天后，随吃随取。
