先将青橄榄浸泡3-4小时，然后加入适量的辣椒和姜末，调入适量的盐和糖，倒入足够的白醋，让橄榄果实全部淹没。腌制时间需要在两周以上，温度适中，容器要封闭保存。青榄腌制后可以直接食用，但需要洗净后食用。
腌制方法一
1、青橄榄在腌制的情况下可以用蜂蜜来腌制，在腌制以前应当要把预备好了，新鲜清干懒用清水洗净，在把它表层的水分晾干，然后才预备一把干净的小唇，把清白了，全部用锤子敲扁，预备一个干净的玻璃瓶，提前用高温消毒并晾干里面的水分。
2、把处理好的青橄榄放到干净的玻璃瓶中放一层青橄榄在放一层蜂蜜，如此交替放入最上层放上蜂蜜，然后才把玻璃瓶的瓶盖密封好放在冰箱的冷藏室中腌制，10天之后里面的青橄榄就能腌好取出之后可以直接食用。
腌制方法二
青橄榄还可以用盐腌制，在腌制时要把青橄榄提前洗净，晾干表层水分之后，放到一个干净的保鲜盒中，在放入适量食用盐，用干净了筷子把它们调匀，在盆子上口上盖上保鲜膜，放到阴凉通风的环境中腌制，五到七天之后就能腌制，取出可以配粥吃。
腌制方法三
新鲜的青橄榄还可以和杨梅，甘草等多种食材搭配在一块腌制，在腌制的情况下可以放适量蜂蜜，也可以放入适量的冰糖，调匀后腌制5~10天就能让青橄榄入味，取出之后可以直接吃，这样子腌好的青橄榄不但能为人体补冲丰富营养，还能止咳化痰，消炎杀菌。
