用料
泡椒 半碗
白醋 3小勺
盐 适量
葱 少许
橄榄 半个
食用油 少许
鸡精 少许
泡椒橄榄的做法步骤
步骤 1
橄榄切成细丝，泡椒切小段（我用的是这种泡椒，调料店都有卖），葱切丝。锅内倒入食用油，油热后放入葱花爆香，再放入泡椒炒出香味（不能吃辣的，可以酌情减少泡椒。），立即倒入橄榄丝。翻炒1分钟加入白醋，继续翻炒，断生后加入盐，鸡精调味。
洗干净乌榄，以开水浸泡，将其浸熟泡软。此时乌榄呈现出一种深深的紫红色，凑近一闻，香气如松香，沁人心脾。找来棉线，在果实中间打结，就能将果实勒开两半，轻轻拧拧其中的一半，就能将肉核分离。果肉日晒风干后，就可以腌制了。
腌制榄角，要用豉油（生抽）、盐、甘草、少许砂糖，若喜欢香辣的，可加小小辣椒或辣椒粉，略煮成汁，将晒干的榄肉放入腌汁中拌匀，腌制一晚；第二天从汁液取出，逐粒压偏，再日晒，晚收后再次放到汁液中腌；如此重复三几天，让它入味，晒干后，才能成为榄角。不知是因为腌制中会用到豉油，还是因为榄角能代替豆豉，用以蒸菜，在本地，榄角又被称为榄豉。
