主要材料：龙虾1000克
调味品：食用盐10克，生抽10克，鸡精5克，蒜10瓣，麻椒2克，辣椒干3克，辣椒酱15克，豆腐乳(红)3块，纯粮酒50克，葡萄酒1听，香莱20克，食用油适当，白砂糖10克。
1.泡茶：龙虾放进器皿中，盖上后，泡24钟头，正中间能换几回水。
2.除菌：泡茶后的龙虾，放进器皿中，撒上50克纯粮酒焖10分钟。
3.铁锅坐火上，不加点油，倒进龙虾，低火炒3-5分鐘后，盛出预留。
4.锅中加点油，进行爆香麻椒；辣椒干，倒进龙虾炒匀。
5.将豆腐乳块用葡萄酒澥开后，倒进锅中，先后倒进葡萄酒；盐；糖；生抽；鸡精。
6.补充冷水至60%处，焖煮3-5分鐘，放进大蒜瓣；熄火后，静放20分钟。撒上香莱。随后就可以盛出
腐乳炝虾原料:龙虾300克、香菜段30克、香腐乳80克、精盐、胡椒粉、白糖、曲酒、味精、麻油适量。腐乳炝虾的做法:
1．将龙虾剪去虾枪、须脚洗净，沥干水分，加曲酒、精盐、白糖，加盖醉10分钟。
2．将腐乳去黏膜，捣成腐乳茸，加麻油调散，再放人精盐、白糖、味精、胡椒粉和原腐乳汁调和均匀成腐乳酱。
3．食用时，将香菜段放入盘底，将活虾捞入腐乳酱中拌匀，放入盘中香菜上即成。虾的保健功效虾有海水产的和淡水产的之分。海水产的虾主要品种有对虾、红虾、白虾(淡水中也有产的)、毛虾以及名贵珍品龙虾；江、河、湖、塘中产的淡水虾主要有青虾、划虾等。其肉质细嫩鲜美，可以做成许多美味佳肴。
