缩水比例在50%左右。
因为生毛肚含有大量水分，在煮熟后会流失大量的水分，使得毛肚的体积收缩了约一半左右，因此缩水比例在50%左右。
值得注意的是，不同的烹饪方法和时间对缩水比例也会有影响。
如果将生毛肚事先用热水焯一下去除异味，并在煮毛肚的过程中加入一些调料，可以减少缩水比例，同时提高毛肚的口感和风味。
此外，需要注意煮毛肚时的火候，以及将毛肚煮熟后是否马上放置在冰水中降温等因素，这些都会对煮毛肚后的缩水比例产生影响。
一般来说，生毛肚煮熟后会缩水约50%左右。也就是说，如果您煮1公斤的生毛肚，最终熟成后只有约500克左右。不过具体缩水比例还要根据不同种类的毛肚和烹调方法而定，建议您根据实际情况进行调整。
