毛肚为什么煮过变小（毛肚一煮就变小是什么原因）

毛肚在洗的时候是充分泡了水的，所以它里面的水比较多，把它放入锅中去一煮，各种调料一刺激它就会缩水，所以它会变小，这也是非常正常的。

毛肚和牛肉一样的，含水量较多，所以在煮熟的过程会变的紧致慢慢的缩小，这个也解释了细胞含水学说，还有分子之前的距离一说，加热肉的体积变小，我们一般吃火锅的毛肚都是选择比较大片的毛肚，七上八下，稍微一烫就要吃，这个时候的毛肚肉质很紧，也不老，非常好吃。