红烧虎皮肉是一道非常经典的川菜，下面是最正宗的做法：
材料：猪皮五百克，猪肉五百克，生抽适量，老抽适量，料酒适量，姜适量，葱适量，蒜适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，水适量。
步骤：
1. 将猪皮和猪肉分别切成块状，用沸水焯水，去除血水和杂质。
2. 将锅烧热，加入姜片和蒜片炒香，然后加入猪肉煸炒至表面变色。
3. 加入适量的生抽，老抽和料酒调味，炒匀。
4. 加入适量的水，放入猪皮块，再加入适量的盐，糖，胡椒粉和鸡精，炖煮。
5. 炖煮过程中，需不断搅拌，高温炖至水分基本蒸发，猪皮开始变得脆烂。
6. 最后撒入葱花，出锅即可。
这样烹调出来的红烧虎皮肉色泽鲜艳，肉质酥烂，口感丰满，香气四溢，是一道美味的川菜。
首先将五花肉切成几大块放到清水里面冲洗一遍，接着放到锅中加入大葱和料酒所一起炖煮5分钟，在这过程中会漂浮很多杂质，记得用漏勺将其捞出。
再把煮熟的五花肉捞出沥干水分，然后往锅中倒入足量的食用油烧热，大概等到油温达到6成热的时候，把蜂蜜均匀的涂抹在猪皮上，再把五花肉下入油锅中。
接着把炸好的五花肉放到冰水里面浸泡一晚上，让五花肉表皮变软，这样就会形成好看的虎皮。
将浸泡好的五花肉拿出来，用刀切成片状，一片片摆放在盘中，要是喜欢吃梅菜的话，还可以在肉片的底部垫上些梅菜也能够增加红烧肉的口感。
准备一个小碗，往里面加入料酒，白糖，老抽，八角，葱段，生姜末调成酱汁，最后淋在肉片上即可，放到蒸锅里面大概蒸4个小时，再取出蒸出来的汤汁放到锅中和水淀粉进行勾芡，淋在正好的红烧肉上就完成了。
