材料：秋刀鱼500g，姜葱15g，柠檬片10g，料酒10g，盐5g，花椒面6g。
制作步骤：
1、秋刀鱼宰杀好，把内脏与鱼鳃剔除干净，在鱼两面切花刀，然后在水龙头下把鱼内腔淤血冲刷洗净，用厨房纸把鱼身擦抹干净。下料酒、盐、葱姜丝、花椒面，为秋刀鱼涂抹腌制15～30分钟。
2、秋刀鱼腌好后，把表面腌出的鱼水吸干，并把葱姜丝挑出。
3、平底锅先涂刷一层生姜汁，再热锅热油，下入挑出的葱姜丝炸香，捞起丢弃。
4、把秋刀鱼码入油锅中，开始油煎秋刀鱼，难闻的浓厚鱼腥，正式从秋刀鱼下锅开始炸出。
5、秋刀鱼进锅后，先用中大火油煎1分钟，让鱼面快速结痂，再调小火慢煎约3～5分钟，待油煎面结痂旺焦黄金色泽，翻面油煎另一边。
6、按照同样的油煎方式，把秋刀鱼另一面煎得色泽金黄即可。
7、当两面都煎得焦黄，鱼头鱼尾也已经起焦酥状，筷子能轻易揭穿鱼身时，说明秋刀鱼已经熟透，即可关火起锅摆盘。
