想防止绿豆汤变红,不妨尝试以下3点做法:
1、锅的选择:用不锈钢锅代替铁锅,防止多酚类物质与铁金属离子发生反应;煮的时候盖上盖子,减少氧气含量以防止氧化,最好使用高压锅,既隔绝了空气又缩短了熬煮时间;
2、水的选择:用纯净水煮,或者在自来水中加几滴柠檬汁或白醋,这是因为自来水中含有较多的矿物质,会加速多酚类氧化;
3、煮的方法:先把水烧开再放入浸泡过的绿豆煮。
煮豆要保持颜色,可以在豆上面撒少许盐,然后控制好火候,不要时间太长,煮出来的豆就会保持原来的颜色
想防止绿豆汤变红,不妨尝试以下3点做法:
1、锅的选择:用不锈钢锅代替铁锅,防止多酚类物质与铁金属离子发生反应;煮的时候盖上盖子,减少氧气含量以防止氧化,最好使用高压锅,既隔绝了空气又缩短了熬煮时间;
2、水的选择:用纯净水煮,或者在自来水中加几滴柠檬汁或白醋,这是因为自来水中含有较多的矿物质,会加速多酚类氧化;
3、煮的方法:先把水烧开再放入浸泡过的绿豆煮。
煮豆要保持颜色,可以在豆上面撒少许盐,然后控制好火候,不要时间太长,煮出来的豆就会保持原来的颜色