豆煮熟前先用盐水泡可以煮得又好吃又绿不变色。
豆类中存在一种叫做酸多糖的物质，它们会导致豆子变色。
用盐水泡可以使得酸多糖溶解在泡水里，减少酸多糖对豆子的影响，因此豆子可以煮得又好吃又绿不变色。
另外，煮豆子时可以加一些篾状食品，如萝卜丝、玉米粒等，可以帮助豆子煮得更好吃。
同时，煮豆子时不宜开锅盖，因为这样会导致豆子的蛋白质和色素流失，不够鲜嫩可口。
1. 按照我的经验，豆子煮好吃且不变色的公式是：先将豆子洗净，然后放入沸水锅中，烧开后煮5分钟，将豆子捞出后迅速放入清凉的水中，泡几分钟，使其迅速降温。
2. 这个公式能使豆子在煮熟的同时保持绿色，因为煮5分钟时间足够将豆子熟透，而迅速放入清凉的水中使其迅速降温，保持了豆子内部的色素不被破坏，因此豆子的颜色不会变深或变灰。
3. 此外，加入一些小苏打或苹果醋也能帮助保持豆子的绿色。
