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饭店的海鲜汁是怎么调的(饭店的海鲜汁怎么调最简单的)

饭店的海鲜汁是怎么调的(饭店的海鲜汁怎么调最简单的)

更新时间:2024-04-16 22:34:55

饭店的海鲜汁是怎么调的

都是在调味品店买的…要是自己调试呢,用最简单的方法就是买的“味及鲜”酱油兑点高汤,调好口味就行。专业做法就是按制作10斤海鲜汁的比例,芹菜2斤(也可用芹菜废料) 加洋葱1个 红罗卜2个 葱1斤 姜2两 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小时 等完全出味后 打去以上残渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶“味及鲜”酱油 2两鱼露调好口味 可放点鸡精和盐就行 要是颜色浅的话 可放点老抽增色 用的时候 冷的热下 浇在蒸好的鱼身上 撒上葱丝 姜丝 青红椒丝 拿8成热的油冲下就行

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