番茄西葫芦烧茄子是一道口感独特、营养丰富的菜品，下面是简单的做法：
所需食材：
- 茄子1个
- 西葫芦1根
- 番茄2个
- 大蒜3瓣
- 姜片适量
- 红椒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 食用油适量
- 小葱适量
步骤：
1. 茄子去皮，切成约3厘米大小的块状，浸泡在盐水中，去除苦味。西葫芦去皮，切成类似于茄子块的大小。
2. 番茄切成小块。大蒜切成片，姜切片，红椒切成小段。
3. 烧热平底锅，加适量的油，加入蒜片、姜片、红椒段煸炒出香味。
4. 将沥干水分的茄子块下锅翻炒，炒至表面微黄，再加入西葫芦块翻炒。翻炒至软烂，出现焦香。
5. 将切好的番茄加入锅中翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、生抽和糖，翻炒均匀，让茄子、西葫芦、番茄等食材的味道充分融合在一起。
7. 最后洒上适量的小葱，搅拌均匀即可。
如果想要更具口感，也可以选择在翻炒的时候加入适量的虾仁或火腿肉，调整口感的同时还能带来更加鲜美的味道。
