腌酸菜的过程中，一般不需要将白菜用开水烫一下。通常的做法是先将白菜洗净，然后将其切成适当大小的块状或者条状，再加入适量的盐，用手揉搓均匀，使盐均匀地分布在白菜上，最后将其放置在通风干燥的地方进行腌制。
在腌制的过程中，白菜会逐渐释放出水分，并且会被盐分腌制，从而产生乳酸菌等有益菌群，使其酸化并形成酸菜。如果将白菜用开水烫一下，可能会破坏掉其中的有益菌群，影响酸菜的质量和口感。
需要注意的是，在腌制酸菜的过程中，要注意卫生和安全，避免受到污染和细菌感染。同时，腌制的时间和温度也需要根据实际情况进行调整，一般需要在温度较低的环境下进行，以便更好地保存，和发酵。
腌酸菜不需要把白菜用开水烫。方法如下：
准备材料：大白菜 一棵、盐 适量、凉开水 适量。
1、首先把准备好的白菜洗净，沥干水分，用菜刀切好，放一旁备用。
2、切好后加入适量的盐，用筷子搅拌均匀。
3、10分钟后把白菜和腌出的水都倒入瓶子。
4、然后放入准备好的凉白开，水位要超过白菜，密封好，放30天。
5、30天后开盖盛出，这样酸菜就已经腌好了。
