腊肉至少得腌二十四小时以后才能凉晒，因为肉块一般此较大，腌时间短了，有可能腌不透，如果腌不透会影响腊肉的质量和口感，另外也会影响储存的时间。
腌腊肉分几种方法，有用炒制花椒盐直接腌制，但肉一定要用盐搓透。另一种方法是泡制，就是用花椒、大料、盐、老抽煮水，把肉放进去泡。这个要泡时间久点，大概5天左右。
大多24小时，腌制腊肉需要多长时间，与后续腊肉制法有很大关系，如果说腊肉是需要熏干的，那么将其与白酒、食盐等腌制24小时左右就可以熏了，烟熏腊肉主要是靠烧火的热气将其熏干，这种方法主要流行于湖南湘西一带。
要是需要将其进行风干或者晒干，那么就需要腌制比较长的时间，猪肉与食盐、高度白酒揉搓均匀之后，需要将其置于桶中腌制一周左右，待其入味之后才能拿出来晾干。
