一、如果尚是半成品放入煮烂的黄豆，重新发酵。
步骤：将黄豆直接放入炒锅中，不要放油，干锅中火翻炒，直到豆子炒到微微有点糊的颜色。炒好后，要用凉水洗。将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开。盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水。将煮干的豆子碾碎，加入半成品酱，继续发酵。
二、如果已经是成品炸酱。重新下锅，在酱里放水，放糖，搅匀，煮开。或者放少点豆油，放两个鸡蛋，搅匀，等火大点后放进咸的酱煮开，再放点葱花去味，加水，是否加糖取决于味道。或者放少点豆油，放甜面酱，加水，搅匀，等火大点后放进咸的酱煮开，是否加糖取决于味道。
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如果把酱做咸了，有几种和方式解决：
一是将咸了的大酱重新下锅，再加一些酱料重新做。
二是添加少量食用油和几个鸡蛋搅拌均匀，也会降低咸味。
三是加入适量的醋或水，或者再加点糖也可以降低咸味。
不过，这几种方式都要重新加火再做。
大酱最好不要经常吃经常吃，经常吃会有一定危害，由于酱含盐高，过量食用会加重肾脏、心脏的负担，还会诱发相关疾病。
