1.紫色长豆角洗净，摘掉两头，处理干净！浸泡30分钟以上。
2.蒜末准备，生姜丝，青椒剁末。
3.锅中不用放油，直接放入豆角翻炒，炒干水分，紫色豆角在炒的时候颜色会变成一般的青色。
4.将炒干水的紫色豆角出锅装盘。
5.热锅冷油，将蒜末生姜，青椒煸香。
6.将控好水分的紫色豆角放入锅中翻炒均匀，放入适量的盐，炒熟即可。
小贴士
1.豆角先控干水分，炒出来比较香。
2.炒豆角需要多放油和大蒜。
紫豇豆角洗净。
切成段，另鸡蛋加少量的盐打散备用。
蒜头切碎，葱切细。
热油先把鸡蛋液摊成蛋饼盛出备用，另放少量的油炒香葱头和蒜头。
倒入紫豇豆角大火翻炒
先炒1分钟，然后倒入生抽，料酒，蚝汁，盐调成的汁及少量的水炒匀。
炒至水分渐少时加入摊熟的鸡蛋一起炒香。
炒至入味撒上葱花即可。
