吃土豆一般是不会发胖的，土豆的含水量高达76%以上，真正的淀粉含量却不到20%，还含有能够产生饱腹感的膳食纤维。
另外，土豆含有大量的维生素B、C和各种矿物质，能够做到各方面补充你的营养，并且提高新陈代谢。所以用土豆来代替主食，还可以起到减肥的效果。
土豆减肥的原理是，土豆当中的淀粉是一种抗性的淀粉，且比大米还有非常多的膳食纤维，消化吸收比较慢，它在整个肠道中慢慢运转能增强增强饱感，并帮助带走一些油脂和垃圾。
研究显示，用淀粉还有缩小脂肪细胞的作用，土豆当中脂肪的含量极低，只占0.1%至0.2%，这个脂肪含量我们基本是可以忽略不计了。
所以用它来代替一些大米，当然就有减肥的作用，土豆还含有大量的膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，预防肠道疾病的发生，防止便秘。
