材料：淡水小鱼干 200克 、 小米辣椒 1000克 、 生姜 70克 、 桂皮 1块 、 香叶 5片 、 小茴香 2克 、 八角 2-3个 、 花椒 3克 、 油 300ML 、 高度白酒 3茶勺 、 老抽 1勺 、 生抽 3勺 、 蒜叶 6只 、 辣椒粉 50克 、 盐 20克
骤烹饪步骤
步骤1/16
辣椒我买回来带辣椒蒂的，洗干净用篮子放阳台吹干水，一般天气好晾晒1天就够了，然后再把辣椒蒂掰掉，因为提前掰掉辣椒蒂洗会进水，会让水份变多，晾晒用时久。我是用绞肉机搅碎的，对品质有要求的，可以用手剁
步骤2/16
把姜剁成姜末备用
步骤3/16
备香料
步骤4/16
小鱼干过水洗干净，隔水蒸熟，放边上备用
步骤5/16
中火倒油入锅，油锅一冒烟放入备好的香料（八角、香叶等），把香料的香味炒出来后把锅里的香料过滤出来，只留油在锅里
步骤6/16
用刚炒香料的油来炒姜末，炒至微黄
步骤7/16
倒入蒸好的鱼干，中火炒半分钟，中途加入高度白酒
步骤8/16
加入3茶勺高度白酒去腥味
步骤9/16
倒入辣椒末，炒匀
步骤10/16
加入生抽、老抽
步骤11/16
倒入50克辣椒粉一起炒匀
步骤12/16
加入盐20克，每种品牌的盐咸淡不一，可以先适量放，尝一尝，不够再补放，建议不要一次性放完，太咸不好吃
步骤13/16
中火翻炒1分钟，关火，放冷可以装瓶了
步骤14/16
我提前把洗干净的瓶子放消毒柜消毒，瓶子内一定要无水，有水很容易发霉
步骤15/16
装好的辣椒酱瓶子要拿保鲜袋或者保鲜膜密封一层，拿绳子绑好，再盖好盖子
最后一步
完美！放冰箱保鲜存放，可以马上食用！放一到两天味道更棒！
1.新鲜鱼籽清洗干净去除包膜备用
2.半个姜，五瓣蒜切碎，干辣椒5个剪碎，葱两根切碎备用，备好辣椒粉，甜辣酱，老干妈，甜面酱
3.锅内稍微多一些油约50ml，加入蒜、姜和干辣椒爆香
4.加入鱼籽翻炒均匀后加入葱花，2勺料酒，白酒半勺，三勺甜面酱，两勺甜辣酱，两勺老干妈，老抽2勺，辣椒粉1勺。需要不停翻炒，否则容易糊底，翻炒10分钟。加开水250ml，盖锅盖煮至收汁。再加糖30克，继续翻炒至颜色变深，大概需要5-8分钟。
5.将熬好的鱼子酱装瓶即可
