选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可 用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm-2cm宽的鱼块 再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟 打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒 所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊 大葱、蒜、生姜洗净,刮去外皮 葱姜蒜细细剁碎 取一个大碗,放入其中 分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水,调成味汁 炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)
将鱼条下锅(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅) 先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可(最好再复炸一次,口感更加酥脆)将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜
主料：
雪里蕻150g
面条（生）500g
辅料：
调和油适量
食盐适量
料酒适量
步骤1
把黑鱼片用料酒与盐腌会
步骤2
然后把雪菜倒进锅里翻炒一下，炒至七分熟
步骤3
再把鱼片倒进去，加入适量的清水与盐烧二分钟
步骤4
准备一锅热水，把面条倒进去
步骤5
烧至锅里再次沸腾
步骤6
把面条取出来放进碗里
步骤7
把烧好的雪菜鱼片放在上面即可
