1. 首先，将鸡清洗干净，然后在鸡身上均匀地涂抹上九烤竹盐，腌制约30分钟。
2. 然后，将生姜切片，葱切段备用。
3. 接着，将锅加热，加入足够的水，放入生姜片和葱段，再加入适量的料酒。
4. 等水烧开后，将腌制好的鸡放入锅中，用中小火煮约30分钟。
5. 煮的过程中要不时地翻动鸡身，使其均匀受热。
6. 30分钟后，用筷子插入鸡肉，如果能轻易插入，说明鸡已经熟透。
7. 最后，将煮熟的鸡捞出，放入冷开水中浸泡一会儿，待其完全冷却后，取出切块即可。
注意事项：
1. 鸡的选择最好是土鸡或者是有机鸡，这样的鸡肉质鲜美，口感更好。
2. 九烤竹盐是一种天然的调料，含有丰富的微量元素，对身体健康有益。
3. 煮鸡的时候一定要用中小火，这样才能保证鸡肉的口感。
4. 切鸡的时候要注意安全，避免刀具划伤手指。
所有材料洗干净晾干
步骤 2
放葱结料酒煮水。水高度要末过鸡，尽量多点为好
步骤 3
水稍微沸后（切勿大沸）调中火，抓着鸡腿3下3上
步骤 4
放入5秒后提起再放入，总共3次的意思
步骤 5
即刻拿出把鸡放入冰水一会（第一次冰水是防止鸡皮煮制过程损坏）
步骤 6
过完冰水后再次放入水中，依旧中火，盖上盖子，煮7分30秒后关火浸25～30分钟（请计时并切勿开盖）
步骤 7
这段时间做姜葱汁，姜削皮切片后用刀背捶碎（比较累，但这样的比较出味），姜成蓉后用手抓一抓压出水和过多的汁，让姜蓉干燥（作用：1.防止姜味太辣太冲，2.水分过多对后面的浇油会有影响水分过多不够香）
步骤 8
葱切蓉
步骤 9
香菜取茎切蓉，叶子与葱头另外放置待用摆盘
步骤 10
最后把姜蓉、葱蓉、香菜蓉+胡椒粉、鸡粉、糖、盐，搅拌均匀
步骤 11
3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中，搅拌一下，酱汁即可，待用
步骤 12
鸡完成了
