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大丰收炝锅鱼干锅的做法(大丰收干锅脆鱼做法)

大丰收炝锅鱼干锅的做法(大丰收干锅脆鱼做法)

更新时间:2024-03-18 13:39:16

大丰收炝锅鱼干锅的做法

材料:

香菇、姜切片,葱切段,干辣椒(嗜辣可剪成节)洗净沥干,花椒粒、蒜拍碎(可多一点),姜切片,鲜鱼一尾。

1、鲜鱼一尾(建议鲤鱼或一斤以上的大鲫鱼)收拾干净,鱼身两面开斜刀,抹盐腌制备用;

2、准备好煮鱼料:香菇、姜切片,葱切段;

3、准备好炝鱼料:干辣椒(嗜辣可剪成节)洗净沥干,花椒粒、蒜拍碎(可多一点),姜切片;

4、热油煎鱼至头尾两面金黄推至锅边,留适量底油倒入煮鱼料炒香,烹入料酒、生抽、胡椒粉、白糖铲匀;

5、净锅热油倒入芹菜段和少量葱白段,旺火快手翻炒,烹入盐、生抽,炒至断生但不失色时铲出铺在鱼身上;

6、净锅热油(稍多一些)、爆香蒜碎、姜片后,倒入干辣椒和花椒,炒出香味,烹入生抽,炒匀趁热淋在鱼身上,撒香菜上桌

1、草鱼买的时候让店家帮忙处理一下,回来后清洗干净,剁成块,加少许料酒,胡椒粉,盐,葱丝,姜丝,抓拌均匀,腌制30分钟。

2、洋葱切丝,青笋去皮切片,西蓝花掰小块焯水1分钟,黑木耳泡发后撕成小朵,焯水3分钟,小油菜清洗干净掰开备用。

3、将腌制好的鱼块放入淀粉中滚一圈,粘上一层淀粉,放油锅中炸至金黄,沥干多余的油备用。

4、另起油锅,油热后下葱姜蒜爆香,下花椒和干辣椒爆香,然后加入适量辣椒酱,翻炒出香味,将青笋,西蓝花,黑木耳,小油菜下入,翻炒均匀。

5、将干锅烧热,刷一层油,底部铺上洋葱丝,倒入炒好的素菜,最上面摆上炸好的鱼块,撒上香菜,蒜末,白芝麻,底部用小火加热,就可以开吃啦。越到最后越好吃。

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