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鲤鱼去磷取出内部的黑膜、鱼鳃，切小块，放入盆中，
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盆中加入葱姜蒜末、一勺老干妈、一勺豆豉酱、少许料酒、蚝油、味极鲜、鸡精、白糖、胡椒粉、干淀粉，抓匀腌制30分钟，
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锅中烧油，放入葱姜蒜、辣椒爆香，
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摆上腌好的鱼块，加入切好的洋葱、西芹，盖上盖子焖5分钟，
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撒上辣椒段、淋入少许高度白酒出锅即可。
材料：
香菇、姜切片，葱切段，干辣椒（嗜辣可剪成节）洗净沥干，花椒粒、蒜拍碎（可多一点），姜切片，鲜鱼一尾。
1、鲜鱼一尾（建议鲤鱼或一斤以上的大鲫鱼）收拾干净，鱼身两面开斜刀，抹盐腌制备用；
2、准备好煮鱼料：香菇、姜切片，葱切段；
3、准备好炝鱼料：干辣椒（嗜辣可剪成节）洗净沥干，花椒粒、蒜拍碎（可多一点），姜切片；
4、热油煎鱼至头尾两面金黄推至锅边，留适量底油倒入煮鱼料炒香，烹入料酒、生抽、胡椒粉、白糖铲匀;
5、净锅热油倒入芹菜段和少量葱白段，旺火快手翻炒，烹入盐、生抽，炒至断生但不失色时铲出铺在鱼身上；
6、净锅热油（稍多一些）、爆香蒜碎、姜片后，倒入干辣椒和花椒，炒出香味，烹入生抽，炒匀趁热淋在鱼身上，撒香菜上桌
