做法如下：
1菜市场买现杀的活鱼，回来剁成块洗干净后放入葱段、姜片、料酒、盐、鲜酱油腌制30分钟（这个步骤是为了去腥，盐和鲜酱油放少量即可
2准备时令蔬菜三到四种，总共一斤半左右。比如土豆、芹菜、菜花、西兰花、胡萝卜、黄瓜、包菜、豆角、豆腐皮等等
3鱼腌好后，挑出葱姜，倒掉腌鱼的汁。撒少许干面粉（不宜多，刚好裹住鱼就好
4少许油，放花椒（少量）、干辣椒段（少量）爆香后倒入焯好的蔬菜，放盐、鲜酱油少许，翻炒两下即可。
炒好的蔬菜放入盆中
5爆香后放入炸好的鱼，放入料酒、盐、糖、鲜酱油、少量水翻炒均匀即可出锅。
6这样，一道美味的干锅炝锅鱼就做好了
南阳炝锅鱼是一道地方特色美食，以下是制作过程：
材料：
香菜、鲫鱼、姜、生抽、料酒、糖、盐、花生油、水淀粉、辣椒、花椒。
制作步骤：
1. 鲫鱼长成，去鳞、去内脏，去掉鱼腥味，然后用小刀在鱼身上切上几刀；
2. 将鱼放入锅中，加入姜片，花椒，料酒，盐，水一起入锅煮沸，煮10-15分钟后捞出；
3. 香菜切段备用；
4. 在炒锅中加入花生油，加入姜片、辣椒煸炒；
5. 加入鱼煸炒；
6. 加入少量的水，加入糖、生抽、盐（喜欢吃辣的可以加辣酱）拌匀；
7. 加入香菜拌匀；
8. 最后加入水淀粉勾芡即可。
这样，一道美味的南阳炝锅鱼就制作完成了，可以品尝一下。
