做法一
材料：土豆150g、胡萝卜100g、洋葱50g、鸡腿200、咖喱卤两块。
步骤：
1、土豆去皮切块，胡萝卜洗净切块，洋葱切块，鸡腿切块；
2、锅内烧热油，先下鸡肉炒变色，下土豆、洋葱、胡萝卜翻炒1分钟；
咖喱鸡肉饭
3、倒入与材料齐平的温水烧开，放入咖喱卤烧开，中小火至汤汁浓稠即可。
做法二
1、把鸡胸肉切丁，土豆和胡萝卜滚刀切块(不要切的太大，适中为好，因为大块不好熟)，洋葱也切块，适中即可；
咖喱鸡肉饭
2、水烧开将鸡丁放入焯一下捞出控干备用；
3、炒锅上火放上适量油，等油八成热时放入洋葱继续翻炒，放入土豆和胡萝卜，待土豆稍软些的时候加入2块咖喱块翻炒，最后放入鸡丁，加适量水，炒至土豆、胡萝卜已经完全熟透为止，这时可以根据自己的口味加点盐或鸡精，但不要太咸；
4、做完后盖上锅盖闷3—5分钟后味道更佳；
5、米饭蒸熟盛到盘中，浇上咖喱鸡即成。
主料：鸡块400g、土豆2个、胡萝卜1根
辅料：油适量、盐适量、咖喱3克、料酒2克
1、准备鸡块400克。
2、然后放水里加料煮三分钟。
3、土豆和胡萝卜去皮切块。
4、过完水的鸡块清洗干净。
5、然后锅里倒入倒入清干净的鸡块快速炒匀。
6、炒至鸡块焦黄然后加入切好的胡萝卜及土豆炒匀。
7、加入咖喱粉炒匀。
8、炒至鸡块土豆上色后。
9、加入盖过菜的水大火煮开转中火炖40分钟。
10、煮至快收汁时加点盐炒匀后接着炖10分钟炖至收汁。
11、收汁好的菜装盘里。
