发面饼要想做中间是空心的话， 把面多搅合几次，醒发几次，时间久一些，这样这样做出来的发面饼里边就是空心的，既酥脆又好吃。
如果您想制作中间是空的发面饼（如孔雀开屏饼等），可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：需要面粉、酵母、盐、白糖、温水和植物油。
2. 将面粉、酵母、盐和白糖混合在一个大碗中。逐渐加入温水，同时搅拌成面糊状。
3. 将面糊倒入工作台上，用手揉搓将其成团。逐渐加入植物油，继续揉搓至面团光滑且有弹性。
4. 将面团放入碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵，直到面团体积变大两倍左右（大约需要1-2小时）。
5. 发酵完成后，将面团取出，放在工作台上排气。
6. 将排气后的面团分割成大小均匀的小团，每个小团大约为饼的大小。
7. 取一个小团，用擀面杖将其擀成薄片。然后使用刀或者饼干切割器在面片中间切出一个圆形空洞。
8. 将面片放入烤盘中，继续处理其他小团。
9. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤10-15分钟，直到发面饼金黄色并膨胀起泡。
10. 取出烤盘，让发面饼冷却片刻后即可享用。
请注意，发面饼的食谱可能因地域和个人喜好而有所差异。上述步骤仅供参考，您可以根据自己的口味和习惯进行微调。
祝您制作美味的发面饼成功！如果还有其他问题，请随时向我提问。
