食材用料:怀牛膝15g,当归10g,排骨500g,葱、姜、精盐、鸡精、料酒各适量。
做法步骤:
1,首先将牛膝、当归洗净。
2,排骨洗净,剁成3厘米长的段。
3,葱、姜洗净,用刀拍破。
4,将牛膝、当归、排骨、葱、姜、料酒放人锅中,再加清水适量,用武火烧沸后,再用文火烧30分钟,调入精盐、鸡精即可
原料 牛膝盖骨2千克,象牙白萝卜1千克。
调料 A料(葱10克,姜片15克,蒜子12克,干辣椒2克),B料(烧焖鲜100克,香菜、白酒各10克,蚝油、黑胡椒碎各3克,花椒1.5克,八角、香叶各5克,荜拨、冰糖、番茄酱各2克,盐、面酱各6克),小米辣圈2克,二汤3千克,白酒8克,花生油50克。
制作
1.将牛膝盖骨斩块,焯水两遍;象牙白萝卜去皮,切滚刀块。
2.锅倒入花生油25克,煸香一半量的A料,下入B料,加入二汤烧开,放入白酒、牛膝骨,用小火卤焖6小时,取出牛膝骨,再投白萝卜,上高压锅压制8分钟。
3.热锅倒入花生油25克,煸香剩余的A料,放入过滤去渣的原汤及牛膝骨、萝卜同炖,大火收汁至浓,装入特制的铜鼎内即可,撒上小米辣圈。