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田螺加什么能去腥(田螺去腥的最佳方法)

田螺加什么能去腥(田螺去腥的最佳方法)

更新时间:2024-04-04 19:12:12

田螺加什么能去腥

  田螺的营养价值很高。据分析,每百克螺肉含蛋白质18.2克,脂肪0.6克,还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中钙的含量特别高。除此之外,它还是一种药用动物。据记载,田螺肉味甘、性寒,具有清热、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺为性寒之物,故有脾胃虚寒之人不应多吃。买回来的田螺一定要用盆清水养两天,在盆内滴上几滴豆油,将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖,这样,不但利于食时容易啜出螺肉,还利于让味渗进烹调时。田螺肉质丰腴细腻,味道鲜美,清淡爽口。具有清热、明目的作用。

材料:田螺,紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。

做法:1、烧红镬,放油,把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中,爆香。

2、加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,炒至熟透。

3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

2.材料:田螺----剪掉尾部洗干净备用姜,

蒜头----切片葱白----切段红尖椒,

干辣椒----切适量大小八角----一粒紫苏叶----适量色拉油,

盐,酱油,鸡晶,米酒,香醋,砂糖适量做法:锅子烧热后,不要放油,田螺先下去炒,(在我老家叫打干锅)当炒到田螺的吸盘掉下来很多时就用碗装出来备用,炒的时候可放一点盐下去,这是打好干锅备用的锅子洗净,烧热,倒入适量的色拉油,跟著放下一粒八角当八角烧出香味的时候,加入切好的姜和蒜,还有干辣椒一起炒,翻炒五六下,然后加入切好的红尖椒,还有葱白段,再撒少许盐,闻到香味后装出备用接下来锅内倒入适量色拉油,田螺下锅,把之前的那颗八角也放下去一起炒,加入米酒,酱油以及少量的水,然后把刚才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要动,用酒来焖当水收到一半的时候,加入紫苏叶,鸡晶,一点点砂糖,以及香醋少许一起翻炒,大概炒个十下八下这时就可以闻到田螺传出来的浓浓的香味了。

田螺不论是在夜市或者家庭都是比较受欢迎的一道下酒菜,

吃田螺最好的季节,是每年的中秋前后,这时的田螺因为产子结束,肉质肥美,而且壳里没有小螺丝。

田螺毕竟生活在水中,所以壳内有很多的泥沙,也有很大的腥味,如果处理不好,吃起来就没有那么美味了。



那么田螺在烹饪的时候,怎么才能去沙?加什么佐料才能够很好的去除腥味呢?

田螺去沙有两个方法:

第一种方法:如果是买的没有夹去尾部的田螺,那么就要放在清水里面,放一点盐,滴一点食用油,养一天,让田螺吐干净泥沙和小田螺,就可以用了。

第二种方法:如果买的是夹去尾部的田螺,把田螺用一个盆装好,上面在反扣一个盆,上下不停的摇动一分钟左右,然后清洗一遍。同样的动作重复做三次,田螺里面的泥沙和小田螺基本就会清理干净了。



烹饪田螺怎么去腥

烹饪田螺最好的去腥方法就是加紫苏,但有的地方没有紫苏,那么我们又该怎么去腥呢?

第一、焯水

田螺焯水和其他的食材焯水,有一点不一样,必须等水完全煮开,下入田螺,加入料酒、姜片、葱段。等水在次烧开,然后快速捞出田螺,这样焯水既可以去除田螺的腥味,肉质也不会变老。

第二、用啤酒烧

田螺加入各种调料煸好以后,不要加水,全部加啤酒烧。另外不要盖上锅盖,让田螺的腥味随着酒气自然挥散出去。

第三、加香菜

田螺起锅装盘之前,下入一点香菜,翻炒几下,也能够起到去腥的作用。



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