在处理田螺的前先将田螺放几滴食用油和少许盐养着，烹调的时候加入紫苏叶可以进一步去腥。
主料：田螺3.5斤、生抽25克、料酒15克、辣椒酱80克、葱花一小把、紫苏一小把
辅料：玉米油50克、冰糖25克、干辣椒4个、蒜米10瓣、生姜30克、卤料包20克、八角3个、花椒适量
1、田螺买回来后放几滴食用油和2克的盐在水里，这样吐泥沙比较快，每天换水2次，换水的时候搓洗掉螺蛳吐出来的泥沙。
2、田螺泡2天后，泥沙已经吐得差不多了，用老虎钳剪掉螺蛳的尾部。
3、准备好所有的食材和份量，卤料包我买袋装的，一袋20克，里面有八角，香叶，花椒，肉蔻，良姜，山奈，白芷和香辛料。
4、生姜洗净去皮一半切颗粒，一半切细丝，蒜米去皮一半切颗粒，一半切片，干辣椒切小段。
5、紫苏洗净后切成小段，香葱洗净分别切出葱白和葱花，不要切太小了。
6、热锅下油，放入八角和花椒煸出香味后捞出花椒。
7、加入蒜末，姜末，葱白和干辣椒继续煸出香味。
8、加入辣椒酱炒出红油，我用的辣椒酱挺辣的，不能吃辣的可以用郫县豆瓣酱，主要用来炒色。
9、加入卤料包翻炒出香味。
10、加入田螺大火翻炒，一定要用深的铁锅，如果用不粘锅容易刮花涂层，吃田螺的成本貌似有点大了。
11、田螺翻炒几分钟，加入酱油，蒜片和姜丝，冰糖继续大火翻炒，用深的铁锅比较方便翻炒。
12、加入差不多没过田螺的水，让田螺慢慢的熬上30分钟，这样就入味了，也能彻底的煮熟田螺。如果中途汤汁煮干了，可以再加一点水
13、田螺煮到盖子脱落，剩下一点汤汁，可以尝一下味道，根据口味灵活调整，味道合适的话加入葱花和紫苏。
14、所有的食材翻炒均匀就可以出锅了。
15、成品。
