材料
带鱼，盐，花椒粉，料酒，葱姜末，生抽少许，干淀粉适量，鸡蛋清，油，醋，酱油，白糖，水，鸡精
做法
1.带鱼去掉头,尾尖,内脏、洗净切段。
2.将处理好的带鱼加盐,鸡精、花椒粉、料酒、葱姜末,少许生抽腌制20分钟。
3.腌好的带鱼中加一个鸡蛋清，适量干淀粉裹糊拌匀。(带鱼上腌制用的调味料不必洗掉)
4.将裹糊的带鱼放进七成热的油里用小火炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。
5.锅内留少许底油，把花椒、大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅。
1. 买回来的带鱼，刮去鱼身上的鱼鳞，冲洗干净。

2. 平地锅中倒入适量的油，不用太多。

3. 将带鱼放进平底锅中，开中火煎煎至金黄色。

4. 煎好一面后翻面，将另一面也煎至金黄色。

5. 煎好的带鱼，装盘备用。

6. 锅中倒少量的油，放入葱姜蒜大料，稍微炒香。

7. 加入红烧酱油，生抽，糖，一小碗凉水。

8. 放入煎好的带鱼，加入料酒，盐！盖上锅盖，开中小火顿5分钟左右。

9. 带鱼的锅中还会有少量的汤汁，开大火稍微收下就可以出锅了。
