低筋面粉与高筋面粉有什么不同

蛋白质含量不一样。

低筋面粉蛋白质在9.5%以下的面粉，在所有的面粉里，是最细腻的，摸上手不会有明显的颗粒感，做出来的食物是相对松软的，基本上没有嚼劲

高筋面粉蛋白质在11.5%以上的面粉，摸起来能够感觉到粗糙的颗粒状，做出来的食物一般会很有嚼劲