要使粉肠做得不硬，可以遵循以下几个步骤：
1. 选用新鲜的食材：制作粉肠时，选用新鲜的猪大肠、猪肉和调料，确保食材新鲜，有助于避免粉肠口感过硬。
2. 充分清洗：在制作粉肠前，要将猪大肠充分清洗干净，去掉多余的脂肪和杂质。清洗过程中可以使用盐、面粉和醋等辅助材料，有助于去除腥臊味和污垢。
3. 腌制时间：将猪大肠和猪肉馅混合均匀后，加入适量的调料腌制。腌制时间不要过长，以免影响口感。一般情况下，腌制 20-30 分钟即可。
4. 烹饪方法：制作粉肠时，可以采用炖、煮、蒸等烹饪方法。避免使用过高的火候，以免使粉肠表面焦糊而内部还没煮熟。烹饪时间要充足，确保粉肠熟透。
5. 控制调料用量：制作粉肠时，要适量控制盐、糖等调料的用量。过多的调料会导致粉肠口感偏咸，影响食欲。
6. 储存方法：制作好的粉肠，可以在室温下密封保存。避免阳光直射和高温潮湿环境，以免导致粉肠变硬。
遵循以上几个步骤，您制作的粉肠口感会更加鲜美、不硬。当然，粉肠的制作过程需要一定技巧和经验，多加尝试和实践，您一定会掌握制作美味粉肠的方法。
粉肠切好，煮汤和下火锅，当水沸腾时放入，等水重新沸腾一分钟后可以吃了，这样才不硬。
