卤水猪粉肠硬可能是由于以下原因：
1. 卤水不够浓稠：卤水的浓度不够，导致猪粉肠无法充分吸收卤水的味道，从而变得比较硬。
2. 卤水不够热：卤水的温度不够高，导致猪粉肠无法充分煮熟，从而变得比较硬。
3. 猪粉肠没有处理干净：猪粉肠中的油脂和杂质没有处理干净，导致卤水无法充分渗透到猪粉肠中，从而变得比较硬。
4. 卤水的味道不够浓郁：卤水的味道不够浓郁，导致猪粉肠无法充分吸收卤水的味道，从而变得比较硬。
解决方法：
1. 增加卤水的浓度：可以在卤水中加入适量的酱油、糖、盐等调味料，以增加卤水的浓度。
2. 提高卤水的温度：可以将卤水加热至沸腾，然后再放入猪粉肠，以确保猪粉肠能够充分煮熟。
3. 处理干净猪粉肠：可以将猪粉肠中的油脂和杂质处理干净，以确保卤水能够充分渗透到猪粉肠中。
4. 增加卤水的味道：可以在卤水中加入适量的香料、酱油、糖、盐等调味料，以增加卤水的味道。
