60头左右的最好，干海参按大小分为三个等级，大，中，小，首先特大的海参4一5头就够一斤，泡发后太大了，不适合家庭食用，小海参有二百多头才一斤的，这种海参泡发后又太小了，吃的不过瘾，中等海参选择60头左右大小一斤的最合适，泡发后大约在二十公分左右，肉质厚，大小也合适，很适合家庭食用。
从理论上来说，海参的头数越少越好，因为这样的海参生长周期长，营养价值会更高，但海参的好坏并不是根据头数来进行判断的，而是根据海参的品种、干燥程度、生长时间、生长环境等来确定的，所以在选海参的时候，应该综合进行观察。野生海参最好
