一般海参一斤30～50头的最好。大小适中，生长期较长，营养丰富。
海参比较常见的规格有30～50头，其中辽宁和山东出产的海参是比较具有代表性的，这当中又以刺参的品种较好，一般来说这些地方出产的淡干海参一斤为20-100头左右不等，正常情况下头数越低，市场价也就越高。
60头左右的最好，干海参按大小分为三个等级，大，中，小，首先特大的海参4一5头就够一斤，泡发后太大了，不适合家庭食用，小海参有二百多头才一斤的，这种海参泡发后又太小了，吃的不过瘾，中等海参选择60头左右大小一斤的最合适，泡发后大约在二十公分左右，肉质厚，大小也合适，很适合家庭食用。
